石狮芋丸

时间:2014-03-18 15:47 点击:

 来源:20131216日《石狮日报》 王秀婷.

一说起石狮的风味小吃芋圆,大家一定会想象到那香喷喷的芋圆而“唇唇”欲动,甚至馋得流口水。今天就让我们走进“阿概芋圆”店,一道品尝这有着50多年历史的芋圆。

阿概芋圆店的老板娘何大姐介绍说,其芋圆店自从她父亲何作尚开始到现在,历经三代人。由于坚持传统的工艺、天然的用料、诚信的经营理念,受到了大众喜欢和推崇。

何大姐说,芋圆的皮主要是由芋头、番薯粉做成的。馅以前是由香菇、虾仁、五花肉构成的,后来物价上涨,为了保证物美价廉,把香菇和虾仁更换为马铃薯。芋圆做得好不好,关键是芋头、番薯粉、肉、马铃薯等用料的采购是否天然。首先是要采购新鲜、天然的原材料。比如芋头的选择就相当苛刻,任何一个产地的芋头,从开始上市到告停,一年中占据的时段是有所不同的。所以要认好月份和产地,以保证芋圆皮的质量。五花肉、大骨都要在每天凌晨三四点去采购,保证其新鲜。番薯粉则要选择没有经过漂白的番薯粉,所以蒸出来的芋圆微黑且晶莹剔透;其次,工艺要恰到好处。先将芋头洗净皮切成长条状捣碎,拌入一定比例切成长条状的白萝卜及番薯粉,搅拌至均匀,同预先做好的馅合成芋圆,放蒸笼慢火蒸至表面灰中透明。

据了解,芋圆早在几百年前就出现了。那这芋圆有着什么样的历史渊源呢?由于在闽南地区的年糕大部分是作为新年的各种习俗中的食品,多由糯米、芋头制成。食用时,通常切片煎熟食用,也可裹蛋汁、太白粉或番薯粉煎食。有种说法,石狮的芋圆就是由年糕改进而来的。在石狮民间,还流传着另一个关于“芋圆”的传说,称这芋圆在几百年前是作为干粮出现的。相传以前,很多讨海的渔民因没有固定的食物来源,吃饭便成为一直困扰渔民的问题。后来,有一位渔民的妻子做出了芋圆,而且发现它既可以热吃,又可以冷吃,作为干粮最合适不过。于是,芋圆也就此成为石狮的渔民们出海必带的一种独特干粮。

阿概芋圆做出来的芋圆犹如“黑水晶”, 微黑里带着晶莹剔透,Q滑且有嚼劲,看了就让人嘴馋。食用时,把芋圆用剪刀十字剪开,再取漂浮于高汤之上的骨胶、油脂吹于表皮,配以白的蒜茸、红的辣酱、微黄的花生仁末等调料,佐以一碗大骨熬制的热汤,一餐色香味俱佳、乡土气息极浓的美食就深藏在您的记忆中了。