永宁大师煎包——咸与甜的完美结合

时间:2014-03-18 15:58 点击:

 来源:20131217日《石狮日报》

    包子,有人称之为“中国汉堡”,在中国是一种南北皆宜、极其普通的大众食品。中国人吃包子的历史,也有1700多年了。各地制作的包子,其制作和造型方法大体相同,但是在馅料的调制上各尽其妙,各地都有自己独特的风味品种。比如天津的“狗不理”包子、开封的灌汤包、广东的奶皇包、上海的南翔小笼包、山东的水煎包等等,不胜枚举。而在我们石狮则有个“永宁大师煎包”远近闻名。

  说起“永宁大师煎包”无人不晓。1976年,蔡明亭随着父亲在永宁老街旧菜市旁自家门店开了一家煎包店营生,从此做起了包子的生意,这一做就是30多年,并且注册了“永宁大师煎包”商标,于2009年开始了连锁经营之路。在短短30多年里,它不但成为石狮的地方特产、著名的地方小吃,而且还成为泉州风味小吃、福建省名小吃。

  为什么“永宁大师煎包”能获得这么多荣誉和良好的口碑?原来,“永宁煎包”凭着其祖传的制作秘方和工艺在传统小吃市场上独树一帜,成为包子行业里的另一个创新、一朵奇葩。首先,根据闽南人喜欢吃甜食的习惯,在揉面的时候加入适当的白砂糖,既增加了面皮的香甜度,又促进酵母菌的发酵,煎好之后的包子皮香甜爽口,而且富有弹性。其次,在原来的肉馅里添加具有“地下雪梨,江南人参”美称的荸荠。荸荠俗称“马蹄”,是水果蔬菜中的极品,口感甜脆,营养丰富,具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀等功效。再次,是在肉馅的另一边添加了像“番薯粿”一样的甜花生馅。这样既保证了肉馅的鲜美,又增加了香甜的口感,真正做到了“一包双吃”,也就是我们说的半甜咸,且广受当地群众、海外华侨的喜爱。

  “永宁大师煎包”面皮香甜爽口,富有弹性;底面色泽金黄,脆而不焦,麦香扑鼻;内馅采用上等五花肉切丁,加入荸荠、香葱等辅料,肉丁有嚼劲,荸荠香又脆,霎时唇齿留香,一股浓浓的闽南家乡味在舌尖激荡,让您回味无穷。(记者 王秀婷)